Ультрапастеризация

ТЕХНОЛОГИЯ УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИИ

Ультрапастеризованное молоко – компромисс между сроком хранения и свежим молоком
Ультрапастеризованное молоко стало третьим вариантом обработки и упаковки молока, помимо двух основных вариантов – пастеризации и УВТ-обработки молока. Основная идея заключается в том, чтобы, не теряя свежесть молока, иметь продленный срок его хранения, практически сравнимый с УВТ-обработкой и асептической упаковкой. Этой цели пытаются достигнуть, используя более «мягкую» обработку молока с применением более низких пиковых температур, нежели при УВТ, где она обычно составляет более 140-145°С в течение нескольких секунд. Температура при процессе получения продукта с продленным сроком хранения не превышает 138°С на непродолжительное время – несколько секунд.

Из-за того, что в процессе получения продукта с продленным сроком хранения молоко не стерилизуется, всегда существует вероятность роста бактерий. Поэтому молоко с продленным сроком хранения необходимо держать в холоде – для того чтобы получить желаемый срок использования продукта. Таблица 1 показывает эффект зависимости срока от температуры хранения. Тест проводился с пастеризованным молоком, но так как молоко с продленным сроком не является стерильным, то в данном случае эффект приблизительно тот же. 

На практике это означает, что если нестерильное молоко хранится в слишком теплых условиях, то желаемый срок хранения не достигается. Из-за того, что продукт проходит дополнительные операции после производства – транспортировку в магазины, в дома потребителей, хранение в их холодильниках – всегда имеется риск его порчи. Поэтому единственным надежным способом иметь срок хранения 3 недели и более практически является УВТ-обработка молока. Реализуемое сочетание срока хранения и ценового фактора достигается выполнением полной УВТ-обработки молока, выбирая правильный вид технологии упаковки и упаковочных материалов.
Помимо тепловой обработки, при получении молока с продленным сроком применяются процессы, использующие фильтрацию бактерий, либо прохождение через бактофуги для снижения количества бактерий в молоке из-за неполной тепловой обработки. В этих процессах количество выживающих микроорганизмов выше, чем при тепловой обработке. Помимо распространения и хранения упакованного молока, требования к качеству сырья предполагают чрезвычайно высокий уровень гигиены на фермах, процессе доения, хранения молока на фермах при очень низких температурах, охлаждение при транспортировке и т.д. Соблюдение и контроль за этими операциями до того, как молоко будет получено обрабатывающим молочным предприятием и далее покинет предприятие, повлекут за собой огромные дополнительные вложения в эти стадии, а потому инвестиции в тепловую обработку для получения молока с продленным сроком хранения можно считать лишь наименьшими от общего объема для всего процесса.
После процесса обработки для получения молока с продленным сроком молоко должно быть надежно упаковано. Так как данный продукт считается «наполовину свежим», то все дальнейшие стадии после процесса обработки должны быть как можно более гигиеничными. Упаковка должна проходить при избыточном давлении, а упаковочный материал не должен быть как-либо загрязнен. На практике это означает, что для достижения лучших результатов условия должны быть такими же как для асептической упаковки.
Производство и упаковка ультрапастеризованного продукта от системы Финнпак со сроком хранения порядка 20 – 30 дней основаны на той же технологии, что и процессы УВТ-обработки и асептического розлива, но при более щадящем температурном режиме и с использованием высококачественных упаковочных материалов. Поэтому данная система универсальна и может быть использована как для получения ультрапастеризованного молока с продленным сроком хранения, так и для УВТ продуктов.
В результате мы получаем возможность оперировать сроками хранения порядка 1 – 3 месяцев, используя одно и то же технологическое оборудование, и более гибко относиться к стоимости упаковочного материала для различных продуктов.
Сотрудники компании Финнпак предоставят детальную информацию согласно Вашему техническому заданию по системе Ультрапастеризованного молока.